Moins connu du grand public que les assemblages traditionnels, le Champagne Blanc de Noirs est pourtant le chouchou des gastronomes et des sommeliers. Élaboré exclusivement à partir de raisins noirs à jus blanc (le Pinot Noir aux Riceys), c’est un champagne de caractère, puissant, structuré et vineux.
Parce qu’il possède de la matière et une belle rondeur, il s’éloigne des accords classiques de l’apéritif pour s’inviter avec brio tout au long du repas. Alors, comment marier la structure d’un grand Pinot Noir avec vos menus ? Suivez le guide gastronomique de la Maison Pehu Guiardel & Fils.
En entrée : cap sur les textures riches et les notes fumées
La puissance aromatique d’un Blanc de Noirs lui permet de rivaliser avec des entrées de caractère, là où un champagne plus léger s’effacerait.
-
Le Foie Gras poêlé : Le côté vineux et la fraîcheur du Pinot Noir tranchent idéalement avec la richesse texturale du foie gras, tandis que ses notes de fruits mûrs soulignent sa noblesse.
-
Les poissons fumés ou charnus : Un pavé de saumon fumé, une truite de rivière ou des rillettes d’oie trouvent un écho parfait dans la vinosité du Blanc de Noirs. La fine bulle vient alléger le gras du plat tout en respectant ses arômes puissants.
En plat principal : osez les viandes et les volailles
C’est le terrain de jeu favori de ce flacon. Un Champagne Blanc de Noirs est avant tout un grand vin de Bourgogne qui a des bulles ! Il escorte merveilleusement les viandes blanches et certaines pièces de caractère.
-
Les volailles rôties ou en sauce : Un suprême de volaille aux morilles, un canard colvert rôti ou une pintade aux pommes. La structure du Pinot Noir s’accorde magnifiquement avec la tendreté de ces chaires.
-
Les viandes rosées et fines : Un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un filet mignon de porc au miel. Le caractère généreux du vin enveloppe la viande sans jamais masquer sa délicatesse.
L’accord surprenant : la cuisine du monde et les épices douces
Grâce à sa rondeur naturelle (surtout lorsqu’il est proposé en Brut Nature comme notre cuvée, qui conserve toute la pureté du fruit), le Blanc de Noirs supporte très bien les épices douces et les plats légèrement sucrés-salés.
N’hésitez pas à le déboucher sur un tajine de poulet aux abricots, un canard laqué à la pékinoise ou des plats asiatiques légèrement relevés (au gingembre ou à la citronnelle). Le vin apporte du relief au plat sans saturer le palais.
Au moment des fromages : privilégiez les pâtes pressées et les affinages
Oubliez le vin rouge qui durcit souvent les papilles en fin de repas. Le Champagne Blanc de Noirs est un compagnon royal pour le plateau de fromages.
-
Les classiques locaux : Un Chaource affiné (le mariage régional par excellence) ou un Comté de 18 ou 24 mois. Le gras du fromage fond sous l’action de l’acidité noble du champagne, tandis que les notes de fruits secs du Comté s’alignent sur la complexité aromatique du Pinot Noir.
L’expression pure du terroir : Le Blanc de Noirs Pehu Guiardel & Fils
À la propriété, notre Champagne Blanc de Noirs est l’expression brute de notre savoir-faire. Issu à 100% de Pinot Noir vendangé sur les coteaux des Riceys, ce Brut Nature se définit par un nez intense et puissant, suivi d’une bouche ronde et généreuse.
C’est un vin de table par excellence, conçu pour sublimer vos moments de partage gastronomique.
