Depuis 1994, la notation des stades phénologiques de la vigne s’effectue suivant une échelle numérique s’étalant de 1 à 47, établie par Eichhorn & Lorenz.
Cette échelle complète celle de Baggiolini, notée de A à P, surtout au niveau de la floraison. Enfin, il existe une échelle universelle pour toutes les monocotylédones et les dicotylédones, appelée BBCH (Biologische Bundesanstalt bunderssortenamt and CHemical industry).
Les plus couramment utilisées sont les échelles de Baggiolini et BBCH, indiquées ci-dessous, respectivement, par une lettre et un chiffre.
Œil de l’année précédente, presque entièrement recouvert par deux écailles protectrices brunâtres
Œil gonflé dont les écailles s’écartent ; bourre très visible. Ce stade suit les pleurs.
Œil continuant à gonfler et à s’allonger ; il présente une pointe verte constituée par la jeune pousse.
Apparition des feuilles rudimentaires rassemblées en rosette. Leur base est encore protégée par la bourre progressivement rejetée hors des écailles.
Premières feuilles totalement dégagées présentant les caractères variétaux. Rameau nettement visible.
Grappes rudimentaires apparaissant au sommet de la pousse. Quatre à six feuilles étalées.
Grappes s’espaçant et s’allongeant sur la pousse. Organes floraux encore agglomérés.
Les boutons floraux sont nettement isolés. Apparition de la forme typique de l’inflorescence.
Les capuchons se détachent à la base et tombent ; les étamines et le pistil sont visibles.
Ovaire commençant à grossir. Les étamines flétries restent souvent fixées à leur point d’attache.
Les grains ont la taille d’un petit pois.
Les grappes pendent.
Fermeture de la grappe.
Les baies s’éclaircissent ou se colorent.
Les baies sont prêtes pour la récolte.
Début de la chute des feuilles…